客服电话400 690 0090  | 中文  English

厂房设备

警惕:冰激凌之夏 慎防添加剂过量
发布时间:2013-07-31 浏览:

来源:仪器信息网

[导读]   记者随机从市场上购买了一些冰激凌,发现它们的配料表中确实都包含了多种食品添加剂,少则六七种,多则十几种。

作为一种冷冻乳制品,冰激凌是夏季常见的消暑食品之一。

  形式最简单的冰激凌,是利用常见的食品(牛奶、乳酪、奶油等)与一些甜品和其他调味料混合制成。将它们混合在一起之后需要将温度降到非常低,以确保形成比较松软的形态而不是一个大冰块。

  在一些现场加工制作不同口味冰激凌的品牌店铺,也会有一块温度保持在零下9度左右的大理石,避免冰激凌原液过快融化,影响口感。

  广东省韶关学院食品科学与工程系教授彭珊珊介绍,冰激凌中含有大量的食品添加剂,主要有乳化剂、增稠剂、甜味剂、酸度调节剂、着色剂等几类,用于满足其色泽、口味、形态等需求。

  记者随机从市场上购买了一些冰激凌,发现它们的配料表中确实都包含了多种食品添加剂,少则六七种,多则十几种。

  食品安全专家

  过量食品添加剂有潜在危害

  “夏天常吃的冰激凌中普遍含有多种人工合成色素,其中的胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝及铝色淀添加剂已在国外禁用,但在国内仍被广泛使用。”彭珊珊说,如果长期大量食用含有这些添加剂的食品,对于身体各项机能尚未发育健全的儿童会存在一些潜在危害。

  食品安全专家董金狮表示,食用过量的添加了食品添加剂的食品,会给身体健康带来诸多隐患。如甜蜜素是一种常用于增加口感的甜味剂,如果经常食用甜蜜素含量超标的冰激凌,就会因摄入过量对人体肝脏和神经系统造成危害,特别对体质弱的老人、孕妇、小孩,因其代谢排毒的能力相对较弱,危害更明显。

  冰激凌生产商

  “不超标就是安全的”

  有冰激凌生产商则指出,冰激凌中添加剂的使用量其实非常少。国家出台的《食品添加剂生产监督管理规定》要求所生产的食品必须明确食品添加剂标签。因此,冰激凌标签上以往标注的增稠剂、食用色素、香精等名称改成了具体的使用配料,哪怕是只有毫克的微量,因而就出现了多达十几种的食品添加剂。“不超标,就是安全的。”

  据了解,食品添加剂有个使用原则,就是能不使用就不使用。随着消费者食品安全消费意识的提高,现在业内为了应对市场需求,也日渐减少添加剂的使用。比如,越来越多的厂家放弃了价格低廉的甜蜜素,而采用传统的白砂糖来增甜,而前者的价格是白砂糖的1/50。

  ■ 详解

  冰激凌定型需要添加乳化剂

  ●彭珊珊,广东省韶关学院食品科学与工程系教授

  1、稳定剂

  也称增稠剂,用以提高冰激凌的黏稠度和膨胀度,从而改变食品的物理性质,赋予食品黏稠、润滑、适宜的口感,并有乳化、稳定作用。冰激凌生产中常用的稳定剂有海藻酸盐、瓜尔豆胶、卡拉胶等。

  2、乳化剂

  冰激凌是一个极为复杂的三维体系,既可看成是水包油乳状液,又可认为是液/气两相混合的泡沫体系。而油和水是两种互不相溶的液体,它们在机械外力的作用下,可以互相混合,但一般难以混合成稳定的乳浊液,当施加的外力消失时,它们又会很快分离为原来的两种液体,为了使互相均匀混合的状态得以长久保持,需要添加乳化剂,这样冰激凌才具有所需的泡沫和组织造型。

  3、甜味剂

  通常所说的甜味剂是指人工合成的非营养甜味剂、糖醇类甜味剂与非糖天然甜味剂3类。甜味剂在冰激凌中主要有改善口感、调节和增强风味、掩蔽不良风味等作用。常用的有甜蜜素、木糖醇等。

  4、香精香料

  食品中常用的天然香料主要有柑橘油类和柠檬油类。柑橘油类和柠檬油类都属于芸香料植物的产物,其中有甜橙油、酸橙油、橘子油、柚子油、柠檬油、香柠檬油、白柠檬油、橙叶油等品种。其他使用较多的天然香料还有薄荷素油和留兰香油。合成香料大多配成食用香精后使用。食品中直接使用的合成香料仅有香兰素、苯甲醛和DL-薄荷脑等少数品种。

  ■ 趋势

  低脂无糖冰激凌大受欢迎

  ●宋瑀,冰激凌制造者

  冰激凌的口味主要由原料决定。原料包括冰激凌原液和配料,原液是工业化生产,主要是原味和巧克力两种。而配料有几十上百种,包括水果、蛋糕、饼干等,不同的创意,做出来的冰激凌完全不同。原味和巧克力味冰激凌,用原液就可以直接做出来。如果是特殊口味,如薄荷味、草莓味冰激凌,就要在原液中加入薄荷、草莓糖浆,搅拌后才能做出来。

  近几年,由于功能甜味剂和油脂替代物的不断发展,以及人们对健康食品的追求和口味的不断变化,低脂和无脂冰激凌大受欢迎。典型的商品冰激凌含12%~16%的乳脂肪,低脂和无脂冰激凌的乳脂肪含量则要低很多。

  无糖是指无蔗糖,即用阿斯巴甜和其他低热量甜味来替代蔗糖。低脂或无脂是用脂肪替代品如Litesse、Dairy-lo等替代冰激凌中加入的脂肪,从而降低脂肪含量,减少热量,并可强化产品口感、质地、稳定性、增加容积等。

  ■ 辨析

  冰激凌不能解渴

  解渴需要的主要是水,并不需要吃蛋白质、脂肪,这些东西都没有解渴的作用,甚至正相反,它会使水的吸收更慢一些,所以说吃冰激凌绝对起不到解渴作用,甚至可能越吃越渴。如果真想解渴又想吃雪糕,那应该去啃冰棍,因为它的主料就是水和糖。

  吃雪糕不一定导致肥胖

  如果按正常计算,一般每人每天食用一份50至150g的冰激凌,热量为100至300千卡路里,是人们日常饮食摄入量的1/10至1/15。所以,吃冰激凌并不必然导致肥胖。但是,如果脂肪、糖、蛋白质等摄取已经足够,再多吃冰激凌,它当然就成了“垃圾食品”,即使是低脂、低糖产品,虽然单位卡路里含量减少了,但吃得多了,总热量还是很高的。因此,凡是冷冻饮品都不能过量食用。

首页     |    公司介绍     |    产品一览     |    最新动态     |    全球市场     |    法律声明     |    联系我们

版权所有 © 2016上海乐枫生物科技有限公司

备案编号:沪ICP备13001262号